かなり昔の話ですが、日経新聞の「味のツボ」という連載で、土井善晴さんが「薄口しょうゆできめる」という記事を書かれていました。
その中で、薄口しょうゆを使ったドレッシングと冷やし中華のタレのレシピが紹介されていたので、備忘録として記録しておきます。
私は野菜サラダのドレッシングにも薄口を基本にします。
薄口１、米酢１、オリーブオイル油２ の割合で泡立て器で混ぜます。ご飯にとても合うしょうゆドレッシングのサラダができます。
暑い日の冷やし中華の味作りは意外と難しくて、おいしくしようとすれば、ついゴマや油に頼って味を重くしてしまいます。
この味付けも薄口を使えば、色も味わいもすっきりと決まります。
薄口大さじ４、米酢大さじ４、砂糖大さじ１．５、二番だし１カップの割合です。
２００８年６月２１日付日経新聞より
